Пряники и булочки, пироги и пельмени – список изделий из теста можно продолжать практически бесконечно. Они окружают нас повсюду и являются неотъемлемой частью нашего рациона. Однако каждой хозяйке известно, что приготовить изделия из теста, порой, бывает совсем не просто, так как тесто — довольно «своенравная» субстанция, требующая особого подхода и знания некоторых «секретов».
Так, еще наши прабабушки знали, что, перед замешиванием теста, муку обязательно надо просеивать. Причем делается это не только и не столько для очистки муки от комочков и посторонних примесей, сколько для повышения ее рыхлости. Чем больше рыхлость муки, тем пышнее будет тесто.
При приготовлении дрожжевого теста, воздушность и мягкость готового изделия во многом будет зависеть от количества использованных дрожжей (в среднем на каждый килограмм теста добавляется 30-50 грамм дрожжей). А вот сохранить мягкость изделиям из теста поможет картофельный крахмал – им можно заменить часть муки при замешивании теста. Дольше оставаться свежими не только сдоба и хлеб, но и оладьи и блины, будут, если в тесто добавить немного манной крупы. Кстати, манка придаст готовым изделиям и дополнительный объем.
Также, пекари-специалисты утверждают, что выпечка будет воздушной и нежной, если в тесто, помимо молока влить полстакана минералки. Перед добавлением в минеральную воду надо добавить соду (1 чайную ложку) и несколько капель лимонной или уксусной кислоты. А вот для приготовления хрустящего теста для чебуреков по совету кулинарного сайта WebSpoon нужно добавить немного водки.
Обязательным правилом приготовления хорошего теста и изделий из него, является отсутствие сквозняков во время процесса.
Кроме того, собираясь готовить дрожжевое тесто, продукты для его замешивания рекомендуется заранее достать из холодильника, чтобы они не были холодными. Маргарин и сливочное масло лучше добавлять в тесто не растапливая, а просто размягчив их.
Иногда у хозяек может возникнуть проблема с раскатыванием тонких пластов теста из-за его прилипания к скалке. Во избежание этой неприятности был «изобретен» особый способ раскатывания – скалку просто нужно обернуть чистой тканью. Зачастую хозяйки сталкиваются и с ситуацией, когда по различным причинам невозможно сразу заняться подошедшим тестом, и оно перестаивает. Из-за чего страдает конечный результат. Чтобы этого не происходило, подошедшее тесто можно просто прикрыть смоченной в воде бумагой.
Одним из легких и простых вариантов считается бисквитное тесто. Но и тут, для достижения наилучшего результата важно соблюдение нескольких «секретов». Основным «секретом» является скорость приготовления – сначала быстро взбиваются сахар и яйца, затем, в течение нескольких секунд, добавляются остальные ингредиенты. Изделия формируются и отправляются в духовку сразу же. Кстати, считается, что взбивать смесь лучше все время в одном направлении. А для того, чтобы бисквит равномерно пропекся и не подгорел, его надо выпекать при умеренной температуре.
Есть свои тонкости даже при приготовлении пирожков: чтобы они покрылись вкусной золотистой корочкой, до выпечки их можно смазать молоком, жиром, сладкой, либо подсоленной водой. Можно смазать и просто яйцом. Готовые пирожки лучше прикрыть полотенцем.
Конечно, советов и «секретов» приготовления теста существует великое множество, но даже соблюдение этих основных поможет многим хозяйкам улучшить вкус выпечки и избежать многих неприятностей (непропеченный пирог, подгорелый кекс и т.д.)
